Бульон из говяжьих костей

Бульоны! Незаменимы, многофункциональны и хороши не только для палео диеты и правильного питания, но и для поддержания в хорошем состоянии и подпитки волос, кожи, и суставов. Особенно, костный бульон.

Делать бульон я не планировала, вообще-то. Но, утром в магазине увидела свежайшие говяжьи кости и не смогла пройти мимо.

Здесь нет особых пропорций или премудростей.

Но, у каждого свой способ и вот как делаю я:

Что нужно

• Огромная кастрюля. Ну хорошо, просто очень большая. Чем больше - тем лучше. Если сомневаетесь, что вам нужен такой объем - все равно варите много, часть заморозите.

• Кости говяжьи. Наверняка работает и с курицей, бараниной, свининой.

• Корень сельдерея, и другие корнеплоды типа репы. У меня был только сельдерей.

• Лук, морковь, чеснок.

• Петрушка и укроп, солидными пучками.

• Яблочный уксус - 1 столовая ложка на кастрюлю.

• Перец горошком. Солить бульоны нужно только при подаче.

Что делать

• В холодную воду кладём кости. Добавляем яблочный уксус - он поможет вытянуть из костей все полезные микроэлементы.

• Доводим их до кипения, на небольшом огне.

• Снимаем пену.

• Добавляем все овощи, порезав их на кусочки среднего размера. Только зелень кладется целиком.

• На минимальном огне, только чтобы чуть-чуть подкипало, оставляем на несколько часов. Этот бульон варился 10 часов, но я знаю что некоторые варят его 3 часа, а кто-то 24. Зависит от личных предпочтений и задач. Строго говоря, через 3 часа бульон конечно же готов. Но, если мы не торопимся и хотим чтобы кости напитали бульон и отдали всю пользу, то варим часов 10-12.

В итоге, получается интересный и сложный вкус, бульон пьется легко и быстро заканчивается.

В следующий раз попробую запечь кости в духовке - цвет и вкус должны стать ещё более насыщенными.

---