Быстрый ростбиф, горчичный маринад

Когда думаешь, что знаешь всё о приготовлении ростбифа – самое время попробовать что-то новое.

Основной критерий неизменен – мясо по степени прожарки должно получиться сочным medium rare или rare. А в остальном, вариаций бесконечное множество.

В этот раз для маринада была выбрана горчица, и это первая проба такого способа приготовления. Получилось отлично!

Для меня ростбиф – идеальное блюдо, когда нужно быстро, эффектно и очень вкусно накормить семью или гостей. В результате, вы получаете восхищённые комплименты, все сыты и довольны, а сил "для игр и роста" осталось ещё очень много.

Что нужно:

• Мясо для ростбифа – свежайшая говяжья вырезка. В данном случае это был кусок весом 1,100 кг, 200 дней зернового откорма, Black Angus, вот это вот всё.

• Оливковое масло extra virgin

• Горчица дижонская, не зарнистая – 3 большие столовые ложки

• Яблочный уксус – 1 столовая ложка

• Бальзамический уксус – 1 столовая ложка

• Зёрна кориандра

• Розмарин

• Тимьян

• Лавровый лист – 3-4 шт.

• Перец молотый

• Соль

• Фольга для запекания

• Вдохновение и позитивный настрой. Это важно!

Приготовление:

1. Мясо должно быть комнатной температуры.

2. Делаем маринад. Смешиваем горчицу, оливковое масло, уксус яблочный, бальзамик, розмарин, кориандр, тимьян, соль и перец.

3. Берем кусок фольги такого размера, чтобы можно было завернуть в него мясо целиком.

4. Кладём мясо на фольгу и обмазываем его маринадом со всех сторон, равномерно.

5. Заворачиваем, и даём ростбифу пропитаться маринадом. Пусть лежит примерно час, при комнатной температуре.

6. Пока ждём, разогреваем духовку до максимальной температуры, около 275 С.

7. Подготавливаем большую сковороду для запечатывания мяса. Ставим сковороду на плиту и разогреваем, она должна быть чистой и очень горячей.

8. Через час разворачиваем фольгу. Очищаем мясо от маринада.

9. Маринад оставляем на фольге (он нам ещё пригодится), а мясо перекладываем на раскалённую сковороду и запечатываем. Держим по 1-2 мин. на каждой стороне.

10. Когда мясо запечатано, возвращаем его обратно на фольгу с маринадом. Снова обмазываем, на этот раз добавляем лавровые листья. Заворачиваем фольгу.

Если фольга где-то порвалась – не страшно. Заверните в ещё один слой.

11. Почти готово! Отправляем всё в духовку, и ставим таймер на 45 минут.

В это время можно уже сервировать стол и открывать красное сухое. Главное – услышать таймер и вовремя достать ростбиф. Всё остальное вы уже сделали.

Итак, сработал таймер. Достаём ростбиф из духовки и сразу перекладываем его, в фольге, на сервировочное блюдо или доску.

Нельзя его оставлять в той же емкости, где он запекался – ростбиф продолжит готовиться и может дойти до степени прожарки well done, а нам это не нужно.

Затаив дыхание, аккуратно разворачиваем фольгу. Божественный аромат, клубы пара, восхищённые возгласы.

Разрезаем мясо посередине, чтобы увидеть степень готовности. Если это похоже на то, что на фото – фольга нам больше не понадобится, выбрасываем.

С момента подачи ростбифа до ситуации на следующем фото проходит не более 10 минут. Никакие личные взаимоотношения и родственные связи в данном случае не работают. Бросайте фотокамеру и принимайтесь за ростбиф, иначе оцените свой кулинарный шедевр только по рассказам сытых и довольных гостей.

Если в каком-то моменте процесс приготовления ростбифа показался вам сложным, то это на самом деле не так.

И вообще, приготовив его однажды вы обречены на успех и множественные повторения эксперимента. Самое главное – тайминг. И любовь.