Палео кексы из кокосовой муки с клубникой и лимоном

Пост обновлен март 29

В Новосибирске вместо Мая – Октябрь. И хочется сладкого, чтобы заесть непогоду. Но, мы же помним про Палео диету! Никакого сахара, зерновой муки, коровьего молока...

– И никаких дрожжей! - как завещал Владимир Маяковский.

Что делать?


Как Чип и Дейл, на помощь спешат #палеокексы из кокосовой муки с клубникой и лимоном. Они совсем не сложные в приготовлении, но эффект "июньского отпуска" наступает с первых же кусочков.


Итак, готовы ко встрече с любимым десертом? Погнали.


Количество кексов: 14


Ингредиенты:

  • Кокосовая мука – 130 гр.

  • Кокосовое молоко – 180 мл.

  • Яйца куриные, комнатной температуры – 4 шт.

  • Пищевая сода – 1/2 чайной ложки

  • Цедра одного лимона

  • Сок того же самого лимона

  • Масло топлёное – 2 столовые ложки

  • Мёд или кленовый сироп – 4 столовые ложки

  • Клубника размороженная и пюрированная – около 200 гр.


Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 175 С.

  2. В глубокой миске смешиваем кокосовую муку и соду.

  3. Добавляем кокосовое молоко, яйца, цедру и сок лимона, мёд.

  4. Топлёное масло нужно растопить (тавтология, но чего не сделаешь ради кексов) в микроволновке и остудить до комнатной температуры. Кстати, все ингредиенты должны быть одной температуры для того, чтобы при смешивании белок не начал сворачиваться, а кокосовое молоко застывать и т.д.

  5. Добавляем в миску масло и тщательно перемешиваем, лучше миксером.

  6. Выкладываем тесто в формочки. Я использую силиконовые, специальные для кексов.

  7. Сверху выкладываем клубничное пюре и слегка перемешиваем с тестом.

  8. Отправляем в духовку примерно на 45 минут. Я проверяю готовность зубочисткой.

  9. Когда кексы готовы, достаём и даем остыть на решётке. Только после этого вынимаем из формочек.

Теоретически, кексы хранятся в холодильнике неделю.

Точно этого никто не знает – они заканчиваются через 10 минут после приготовления.


А для тех, кто готов к чему-то большему – бонус!


Рецепт кокосового крема

Идеально выкладывать на верхушку кекса, вместо глазури.

  • Кокосовое молоко в жестяной банке – 1 шт.

  • Экстракт ванили – 1/2 столовой ложки

  • Мёд – 1/2 столовой ложки. Можно использовать экстракт стевии или другой подсластитель, на ваш вкус.

Приготовление:

  1. Кокосовое молоко в жестяной банке ставим на ночь в холодильник. При низкой температуре молоко расслаивается и в верхней части банки собираются сливки. Только они нам и нужны.

  2. Переворачиваете банку вверх ногами, открываете и сливаете жидкость. Она прозрачная и маслянистая, можно потом использовать в заправке салата, например.

  3. В глубокой миске смешиваете кокосовые сливки, ваниль и мёд.

  4. Взбиваете миксером до густоты, чем дольше тем лучше. По часовой стрелке, это важно.

  5. Выкладываете на верхушку кекса, получаете оргазмическое удовольствие.


И никакого сахара. Вуаля.

Просмотров: 543
  • Черный Facebook Иконка
  • Черный Instagram Иконка

© 2018 ПалеоМатрёшка - вкусная простая палео диета

Только для информации. ПалеоМатрёшка не предоставляет медицинских консультаций, лечения или диагностики.