Палео кексы из кокосовой муки с клубникой и лимоном

В Новосибирске вместо Мая – Октябрь. И хочется сладкого, чтобы заесть непогоду. Но, мы же помним про Палео диету! Никакого сахара, зерновой муки, коровьего молока...

– И никаких дрожжей! - как завещал Владимир Маяковский.

Что делать?

Как Чип и Дейл, на помощь спешат #палеокексы из кокосовой муки с клубникой и лимоном. Они совсем не сложные в приготовлении, но эффект "июньского отпуска" наступает с первых же кусочков.

Итак, готовы ко встрече с любимым десертом? Погнали.

Количество кексов: 14

Ингредиенты:

• Кокосовая мука – 130 гр.

• Кокосовое молоко – 180 мл.

• Яйца куриные, комнатной температуры – 4 шт.

• Пищевая сода – 1/2 чайной ложки

• Цедра одного лимона

• Сок того же самого лимона

• Масло топлёное – 2 столовые ложки

• Мёд или кленовый сироп – 4 столовые ложки

• Клубника размороженная и пюрированная – около 200 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 175 С.

2. В глубокой миске смешиваем кокосовую муку и соду.

3. Добавляем кокосовое молоко, яйца, цедру и сок лимона, мёд.

4. Топлёное масло нужно растопить (тавтология, но чего не сделаешь ради кексов) в микроволновке и остудить до комнатной температуры. Кстати, все ингредиенты должны быть одной температуры для того, чтобы при смешивании белок не начал сворачиваться, а кокосовое молоко застывать и т.д.

5. Добавляем в миску масло и тщательно перемешиваем, лучше миксером.

6. Выкладываем тесто в формочки. Я использую силиконовые, специальные для кексов.

7. Сверху выкладываем клубничное пюре и слегка перемешиваем с тестом.

8. Отправляем в духовку примерно на 45 минут. Я проверяю готовность зубочисткой.

9. Когда кексы готовы, достаём и даем остыть на решётке. Только после этого вынимаем из формочек.

Теоретически, кексы хранятся в холодильнике неделю.

Точно этого никто не знает – они заканчиваются через 10 минут после приготовления.

А для тех, кто готов к чему-то большему – бонус!

Рецепт кокосового крема

Идеально выкладывать на верхушку кекса, вместо глазури.

• Кокосовое молоко в жестяной банке – 1 шт.

• Экстракт ванили – 1/2 столовой ложки

• Мёд – 1/2 столовой ложки. Можно использовать экстракт стевии или другой подсластитель, на ваш вкус.

Приготовление:

1. Кокосовое молоко в жестяной банке ставим на ночь в холодильник. При низкой температуре молоко расслаивается и в верхней части банки собираются сливки. Только они нам и нужны.

2. Переворачиваете банку вверх ногами, открываете и сливаете жидкость. Она прозрачная и маслянистая, можно потом использовать в заправке салата, например.

3. В глубокой миске смешиваете кокосовые сливки, ваниль и мёд.

4. Взбиваете миксером до густоты, чем дольше тем лучше. По часовой стрелке, это важно.

5. Выкладываете на верхушку кекса, получаете оргазмическое удовольствие.

И никакого сахара. Вуаля.