Кокосовый кекс с клюквой (кето, палео)

Клюквенный кето кекс на кокосовой муке – всего 7 простых ингредиентов. Успех с первой попытки, если следовать инструкциям.

А после откроется простор для фантазии, и можно добавлять пряных специй, кардамон и корицу. Заменить ягоды на черную смородину, например.

И вообще, может получиться чудесная кето / палео Рождественская коврижка!


Ингредиенты:

  1. Кокосовая мука – 65 гр.

  2. Соль – ¼ ч. ложки

  3. Пекарский порошок – ¼ ч. ложки

  4. Яйца куриные – 5 шт.

  5. Кокосовое масло, растопленное – 65 гр.

  6. Эритрит – 4-5 ст. ложки. Можете заменить на мёд или кленовый сироп в количестве 65 мл, для палео опции.

  7. Клюква – 150-200 гр.

Что делать:

  • Разогреваем духовку до 180С


  • Хорошо смешиваем кокосовую муку, соль, эритрит и пекарский порошок. Я предпочитаю просыпать их через сито – так нежнее и однороднее консистенция теста.


  • Поочередно вмешиваем яйца (помним, что они должны быть комнатной температуры).


  • Добавляем кокосовое масло. Если у вас палео опция рецепта – мёд или кленовый сироп смешиваете с маслом на этом этапе, и добавляете в тесто.


  • Добавляем ягоды и аккуратно перемешиваем для равномерного распределения в тесте. У меня клюква была свежая. Если возьмете мороженую, то предварительно размораживаем и сливаем воду/сок. Лишняя жидкость не нужна.

клюква
Мега Клюква! Свежая и огромная
  • Форму для кекса смазываем кокосовым маслом (я использую для этого кисточку) и обсыпать мукой. Возьмите кокосовую или миндальную, в моем случае была мука из лесных орехов.

  • Выкладываем тесто в форму, равномерно распределяем. Я оставляю её на какое-то время так постоять, чтобы по-плотнее улеглось тесто. Можно даже несколько раз постучать по столу наполненной формой, чтобы ушли пустоты в тесте.

  • Выпекаем примерно 45-50 минут. Готовность проверяем зубочисткой или спичкой, возможно понадобится +5 минут, духовки бывают разные.


  • Боремся с желанием сразу же достать чудо-кекс из формы, ждем пока полностью остынет.

  • Наслаждаемся результатом.


  • Пишем комментарии ПалеоМатрёшке о том, как все прошло))


Очень рада этому простому и вкусному рецепту и уверена, он порадует вас.


Пробуйте!

Расскажите потом, интересно.

Просмотров: 739

Похожие посты

Смотреть все