Палео кексы из кокосовой муки с чёрной смородиной

Нет конца экспериментам с палео выпечкой! Искать и придумывать новые рецепты – одно из самых увлекательных занятий. После дегустации результатов, конечно же!

И лето – время ягодных десертов, особенно когда на даче созревает смородина...

В следующий раз приготовлю какой-нибудь новый десерт без выпекания, чтобы не стоять перед духовым шкафом в жару. А пока, встречайте: эти кексы покоряют сердца с первых кусочков и навсегда.

Кексы из кокосовой муки с чёрной смородиной

Количество – 6-9 шт., в зависимости от формочек. У меня получается по-разному.

---

Время подготовки – 10 минут

Время запекания – 30 минут

Что понадобится

Миксер для взбивания

Две миски: одна для смеси сыпучих продуктов, другая для жидких

Силиконовые формочки для кексов или маффинов

Ингредиенты

• Кокосовая мука – 70 гр.

• Пекарская сода – 1/4 чайной ложки

• Соль – 1/4 чайной ложки

• Яйца куриные, комнатной температуры – 5 шт.

• Кокосовое масло или топлёное сливочне (Ги) – 6 столовых ложек.

• Мёд – 2 столовые ложки

• Ягоды чёрной смородины – 90-100 гр.

Приготовление

1. Духовку разогреть до 180 С.

2. В первой миске смешать кокосовую муку, соду и соль. Избавиться от комочков, тщательно перемешивая.

3. Во второй миске взбить яйца до однородного состояния, добавить кокосовое масло и мёд. Кокосовое масло в городе Н найти совсем не просто. Не для каждой выпечки я его использую. Сливочное топлёное масло подходит идеально. Добавлять его нужно в жидком виде, но не горячим.

4. Влить содержимое второй миски в емкость с сухими ингредиентами и перемешивать до полной однородности теста.

5. Добавить ягоды и аккуратно перемешать.

6. Формочки для выпекания заполните тестом на 3/4 объема – кексы поднимутся и им нужен запас места.

7. Выпекайте 30 минут. Я проверяю готовность по-старинке, зубочисткой. Иногда добавлять еще минут пять.

8. По готовности, достаньте кексы из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как вынуть из формочек.

Чёрная смородина даёт легкую кислинку, и вкус получается интересным.

Заметки

*Очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, в особенности яйца. Если нет – кокосовое масло начнёт твердеть и тесто будет неоднородным.