Ростбиф. По-быстрому или на всю ночь?
Существует очень много способов приготовления ростбифа: можно заворачивать в фольгу, обмазывать горчицей, готовить несколько часов при низкой температуре...
№1 в номинации "САМЫЙ БЫСТРЫЙ, ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ"
Берем примерно 1,5 кг говяжьей вырезки. Хорошо, если она уже упакована в сетку. Но, такой вариант встречается не часто. Если это не ваш случай, обвязываете мясо специальной бечёвкой чтобы мясо не потеряло форму при запекании.
На раскаленной сковороде «запечатываем» натёртое солью и молотым перцем мясо. Делаем это быстро, максимум 10 минут, до образования корочки.
Выкладываем на противень. Можно нашпиговать чесноком, художественно обсыпать травами.
На полчаса в духовку при 270 С!
Важно сразу по готовности переложить мясо на тарелку или блюдо. Иначе, оно само дойдет на горячем противне до состояния well done.
Всё. И это божественно. Не благодарите.
Тонкость в том, что для быстрого ростбифа #мясо должно быть очень высокого качества и без прожилок. Такая вырезка, опять же, попадается не часто, либо стоит приличных денег.
Если в мясе есть прожилки, я их не вырезаю, так как нарушится целостность куска. В таком случает подойдет долгий способ приготовления.
Ростбиф на всю ночь
Этот кусок попался мне в Ашане и был хорош, хотя и с прожилкой. Значит, по-быстрому не получится, надо запекать долго.
Подготовительные работы здесь те же:
Берем примерно 1,5 кг говяжьей вырезки.
На раскаленной сковороде очень быстро запечатываем натёртое солью и молотым перцем мясо, со всех сторон. Делаем это быстро, максимум 10 минут, до образования корочки.
Перекладываю запечатанную вырезку на противень, шпигую мясо чесноком. Вокруг раскладываю травы, приправы и чесночные головки. Если хочется, ещё раз натираем мясо свежемолотым перцем.
Духовка разогрета до 55-60 С. Помещаю в нее противень с мясом и ложусь спать. Ростбиф удобно готовить с вечера, так утром у вас уже готов завтрак.
Но, может быть и не готов. Духовки все ведут себя по-разному и может понадобиться дополнительное время. У меня однажды было так, что ростбиф доготавливался чуть ли не 18 часов! Была низкая температура, около 50.
То, что получилось в итоге, было идеально – за долгое время готовки мясо ферментируется, все прожилки уходят или становятся нежнейшими.
#Ростбиф – очень творческий процесс. Пробуйте разные способы! Мастерство приходит с опытом.
Kommentare